Ролл пюре с селедкой

В эпоху санкций российским сушням можно брать на вооружение роллы с селедкой вместо лосося. А рис вообще заменить на картофан. И саке на водку.

Рождественский пост

Нет, конечно речь пойдет не о голодании перед Рождеством. В этом году индейку (АКА Турку) мы уже изготовили и, большей частью, поели. Но речь пойдет не об этом.
Поговорим об одном из атрибутов Рождества - пряничном домике (gingerbread house). История берет свое начало в одной из германских сказок, записанной братьями Гримм. Hansel and Gretel. В пряничном домике жила злая ведьма, которая хотела съесть двух маленьких детей, однако детям удалось спасти зажарив заживо ведьму в печи.
Не будем далее углубляться в историю. Заметим только, что домик этот является довольно популярным украшением Рождества. 
Решили и мы попробовать свои силы в строительстве домика из набора сделай сам (Do-It-Yourself).

Коробочка со всем необходимым

Содержимое коробочки, все детали присутствуют

Будущие стены-крыши и снеговеки-елки

Собираем стены

Раз-два, пол дома готово

Дом готов, осталась декорация

Увлеклись декорацией и промежуточный этапы пропустили.
Вот такой результат вышел у любителей-строителей.

Крылышко

Продолжая говорить о размерах :)

Крылышко

Тарелка не маленькая, вилка вполне реальная. Крылышко гигантское - это да. На самом деле это конечно не курица, это была индейка. И на вкус оказалось не очень. Индейку надо делать целиком и по полной программе. А гриллить лучше курицу.

...а выглядело так аппетитно...

Макароны для большой компании

Впечатлила инструкция по приготовлению на упаковке самых обычных макарон/спагетти.

Кастрюля на 5 литров тоже впечатлит

Это ж на сколько человек надо варить 450 грамм макарон? Ну и варим мы такие макароны минут 10-12. Пяти минут на наш вкус явно недостаточно.

Вот и лицевая сторона упаковки:

Первые профитроли... не комом.

Эклеры в магазине у нас продают, а вот профитролей - нет. Первая попытка создать что-то похожее вполне удалась. С размером только промахнулся. Получились раза в два крупнее, чем должны быть. В следующий раз скорректируем. Кто ж знал, что их так раздует :)
Лопаточка лежит для представления о размерах профитролин.

Сейчас они будут вскрыты и начинены кремом.

Приятного аппетита.

Новые вкусы

Для новаторов Торонто – находка. Для неизменных приверженцев сугубо российских продуктов – разорение в русских магазинах. Несмотря на некоторое разнообразие привезенных из России товаров по нероссийским ценам, кое-что купить в Торонто невозможно. Например, профитроли, пломбир «ГОСТовский», пышки в сахарной пудре (сомневаюсь, что и в России это на каждом шагу), майонез «Провансаль». Но зато много других продуктов, ингредиентов, соусов и специй, перепробовать которые можно в магазинах разных народов. Впрочем, мы не экстремалы, а приверженцы вкусной и здоровой еды. Кое-что из числа наших новых вкусов водится и в России, но, по каким-то причинам, в наш рацион не входило. А теперь постоянно едим:

1.    Шпинат. Берем пучками. Стандартная цена – 2,5 доллара за два пучка. Распродажная цена – 2 доллара за три пучка.

Во-первых, делаем суп-пюре из шпината. «Зеленый суп». С добавлением кокосового молока. 

Молока в этот раз положила немного, цвет супа совсем не изменился.

Лопаем со сметаной и сухариками.

Во-вторых,  добавляем в dal\ghal – карри с чечевицей.

2.    Карри с чечевицей. В сухом сыпучем виде красивого оранжеватого цвета. В процессе готовки цвет меняется.

 Замачивать на ночь в пропорции 1 (крупа) к 2 (вода), на следующий день микроволновка сама приготовит.  К готовому добавить шпинат, лук, баклажан, томаты – можно это всё, можно не всё – остреньким посыпать\полить, готово!

3.    Кокосовое молоко. Продается до 6-10 разных баночек с одинаковой надписью в диапазоне 0,79-1,50 долларов за баночку. Попробовали около 4 разных, разницу не прочухали. Кокосовое молоко придает нежный вкус тушеному мясу и курице.Великолепно с тайской лапшой. Отлично идет в молочный коктейль - нейтрализует сладкое мороженое.

  4.    Бурый сахар меняет вкус чая\кофе и печенья. Главное, тщательно размешать, т.к. этот сахар кучкуется. 2 кг\5 долларов.

5.    Сельдерей. Едим только свежим. Пучка хватает на две недели при ежевечерних салатах. Наглядевшись на китайцев, набирающих по 4-5 пучков за раз, готовлюсь учиться готовить сельдерей. В китайских ресторанах тушеный сельдерей великолепен. 0,88-1 доллар за пучок.

6.    Укроп в России почему-то ели только летом. Зимой он дорогой и непривлекательный. В Торонто он зимой и летом одним цветом и ценой – 1,25 долларов за гигантский веник, хватает на 2-3 недели салатов. Примечательно, что он на весь период сохраняет свою свежесть.

7.    Шея индюшки. О, рождественская птица, как же прекрасна твоя шея в супе в любое время года. Мясная, толстенькая, жирненькая. Песня!

8.    Черника. Круглогодичная чилийская черника во всех больших и маленьких магазинчиках Торонто. В среднем, три таких коробочки за 5 долларов. На фотографии коробочка полна примерно на 1\3.

9.    Батат, сладкий картофель. Похож на картошку, только морковного цвета и другого вкуса особенно при жарке. Нарезать кругами, обвалять в китайской острой посыпке и поджарить. Вредно и вкусно. 0,78 доллара за фунт. 

10. Имбирь в меде. Похоже на варенье. Чай становится сладким, а послевкусие пикантное остается. Если скушать кусочки имбиря из банки, во рту будет дракон.

Приготовление "Турки"

В русском языке эта птица имеет происхождение в Индии, в английском - из Турции. Вот и обзываем ее "Туркой" :)
В этом году были использованы советы из пары рецептов из Интернета.
Исходный материал, т.е. индейку мы купили в том же самом магазине, что и в прошлом году.
Индейка свежая, молодая, весом около 6 кг. (Большие экземпляры весят до 9-10 кг)

(Примечание. Если покупать индейку мороженую, то надо не забывать, что размораживаться она может пару дней или даже больше)
Индейку моем и насухо вытираем. В одном из рецептов был совет не жалеть для этого полотенце. Достаточно вспомнить сколько стоит индейка, а сколько полотенце. Полотенце позже стирается легко.

В прошлом году запихивали внутрь овощи. Овощи полностью не приготовились. В этом году были яблоки (немного обмазанные майонезом со специями):

Снаружи индейку обмазываем маринадом. Это можно делать за день, чтобы ночью индейка уже пропитывалась. Маринад простой: мелкопорубленный (или подавленный) чеснок, оливковое масло, специи и немного соуса Worcestershire (можно соевый). Можно добавить вино.
Запекаем индейку в "домике". На противень выкладываем крест-накрест широкую и прочную фольгу (Heavy Duty). Под индейку выкладываем толсто порезанный лук. Сверху индейку тоже покрываем луком.

Теперь формируем "домик":

Крышка изготавливается из отдельного куска фольги. С такой конструкцией удобно заглядывать внутрь и проверять, как готовится индейка, а также поливать ее во время последнего этапа готовки.
Стенки домика не должны плотно облегать индейку, а то будет неудобно зачерпывать сок снизу ;) Цель "домика" - не дать индейке подгореть во время готовки, не дать ей высохнуть, да и вообще создается мини-духовка для длительной готовки.
Готово (крышка приподнята для фотографии):

Разогреваем духовку до 240 C (465 F) в режиме Bake.
Ставим индейку на полчаса. Можно крышку снять на первые минут 20. Следить за индейкой, чтобы сильно не подрумянилась.
После получасового прогрева тушки температуру в духовке уменьшаем до 180 С (350-355 F). Готовим индейку в закрытом "домике" около 4х часов. Расчет простой: на 1 кг веса надо 40-60 минут готовки (в разных рецептах разное время). На этом этапе готовки особо ничего делать не надо. Может через пару часиков проверить и полить скопившимся на дне соком индейки, потом каждый час проверять.
Когда индейка будет почти готова (при протыкании не будет выделяться красный сок) переходим к завершающему этапу. На последнем этапе снова включаем высокую температуру 240 C (465 F), снимаем крышку и подрумяниваем индейку. Каждые пять минут проверям и поливаем скопившимся соком. Отвлекаться нельзя, может подгореть. Получаса для подрумянивания будет достаточно.
Получаем вот такой результат:

К индейке обязательно надо готовить подливку (Gravy) и/или клюквенный соус (cranberry sauce).
Подливку мы сделали из вытекшего сока индейки путем добавления муки и немного специй. Подливка должна подаваться горячей. Можно добавить вино в подливку.

Клюквенный соус был сделан из свежей клюквы, мандаринов, корки лимона. Клюкву и лимон мелко рубим блендером, немного перетираем. Добавляем сахар, корицу по вкусу.

Приятного аппетита! :)

P.S. А мы последние кусочки доели лишь 30 декабря ;) Птица вкусная и хватает ее надолго.